Efecto sobre los niveles de actividad de la enzima glucoquinasa (GK en inglés) evaluados en tejido hepático de la ingesta crónica de edulcorantes en modelos animales, ratas estirpe Wistar

Resumen

El consumo de edulcorantes nutritivos se ha asociado con daños a la salud de quienes los consumen exageradamente. Derivado de ello, la regulación de alimentos ha sufrido diversos cambios en su normativa, destacando la industria de bebidas no alcohólicas que ha implementado entre sus formulaciones el uso de edulcorantes no nutritivos como una opción hacia el consumo de este tipo de glúcidos. A pesar de que estos edulcorantes y conservadores han sido aprobados por diversas regulaciones siguen generando controversia por reportar efectos cancerígenos a altas dosis, cambios en la microbiota intestinal, incrementos en los niveles de glucosa en sangre o diversas alteraciones metabólicas. Sobre este último tema, en esta investigación se planteó la medición de los niveles de la actividad enzimática de la glucoquinasa, GK (primera enzima en actuar en la glucólisis) en el tejido hepático para evaluar el efecto del consumo de edulcorantes. Hubo 8 grupos con 80 ratas (40 hembra y 40 macho) y 2 grupos basales (10 machos y 10 hembras) para contar con un total de 100 ratas de la estirpe Wistar. Al obtener los resultados de la actividad enzimática se compararon con respecto de un grupo control (ratas que bebieron solamente agua potable) y que, de esta manera, fuera posible evaluar el incremento o decremento de esta actividad por el consumo de estos edulcorantes. El estudio abarcó una duración de 160 días^[1] y a su término se realizó una eutanasia humanitaria en donde se extrajeron los hígados para la realización de este estudio. Los edulcorantes suministrados en este periodo fueron: Glucosa 14%, fructosa 7%, sacarosa 10%, acesulfame de K 0.05%, mezcla de aspartame:acesulfame de K 1.55%, sacarina 0.033% y sucralosa 0.017%. Entre los resultados destacables se observaron que, para las ratas macho que bebieron sacarina y sucralosa, sí hubieron diferencias significativas con respecto del grupo control reportando incrementos en los niveles de actividad de la GK. Para las ratas hembra, a pesar de no contar con una diferencia significativa en cuanto a la actividad de la GK entre edulcorantes nutritivos y no nutritivos con respecto del grupo control, sí la hubo entre los edulcorantes no nutritivos (acesulfame de K y sacarina con respecto de la sucralosa). Al aplicarse un análisis multifactorial en donde se relacionó el edulcorante consumido versus el sexo hembra o macho, no hubieron diferencias significativas entre el tipo de edulcorante consumido, pero sí con el factor sexo. Lo anterior da a comprender que el género sí es una variable para la actividad de la GK.

^[1] Aunque se planearon cinco meses para la eutanasia debido a disponibilidad del personal realmente fueron 160 días para ella (nota de los autores)