Revalorización de subproductos de crustáceos, aplicaciones químicas y de paqueterías de cómputo académico. Parte 1. Ejemplo de proyectos de mejoramiento e innovación educativos: Obtención teórica de pigmentos nutracéuticos

Resumen

Dentro de la industria del camarón se cuenta con la generación de una gran cantidad de residuos debido a que dentro del proceso de pelado y descabezado se pierde entre el 40-50% de la masa total, derivando en subproductos que pueden ser aprovechados. La composición del cefalotórax y exoesqueleto de camarón que componen estos subproductos se basa en moléculas funcionales tales como proteínas de buena calidad, quitina y astaxantina. La astaxantina es un pigmento carotenoide usado recientemente como nutracéutico, el cual ha demostrado tener amplias aplicaciones en la salud humana, destacando debido a su efecto en el mejoramiento de la respuesta inmune, y a su vez, como un posible protector ante el Covid-19. En este artículo se realiza la simulación de una metodología de obtención de pigmentos carotenoides a partir de subproductos de camarón utilizando el software Aspen Plus ®, aprovechando la capacidad para realizar balances de materia para conocer la cantidad aproximada que podría recuperarse y, con ayuda del análisis de costos, establecer las bases de un estudio posterior sobre la rentabilidad económica de una planta procesadora. Los resultados de la investigación bibliográfica muestran que, con ayuda de aceite de soya, pueden obtenerse los pigmentos en su totalidad, demostrando la viabilidad de esta propuesta. La siguiente etapa deberá contemplar estudios a nivel experimental ya sea a escala de laboratorio y/o de banco para realizar ese estudio de prefactibilidad técnico-económica.