Revisión bibliográfica sobre el problema ambiental y de salud generado por el aceite de cocina reutilizado: Opciones para su solución

Resumen

La fritura, como técnica culinaria, está ampliamente difundida en muchas culturas. La fuente de aceite varía, destacando el uso de aceites de oliva, soya, maíz, canola, cártamo, ajonjolí, entre otros. El alto costo de este ingrediente, aunado a los problemas de disposición de sus residuos, llevan a los usuarios a reutilizarlos, provocando problemas en dos áreas principales: El ambiente y la salud. En el primer caso, se generan problemas de obstrucción de drenaje, contaminación de mantos acuíferos, alteración de la biosfera, riesgos de incendios, acumulación de sólidos grasos, entre otros. Los riesgos a la salud derivan de la formación de productos tóxicos durante la fritura, que se agudizan si ésta se repite o se lleva a cabo en malas condiciones. En esta investigación se describen las rutas y condiciones de formación de productos tóxicos, las recomendaciones para evitarlo y se presentan opciones para su disposición y reutilización. Se proponen la producción de biocombustibles, fabricación de jabones, fabricación de materiales de construcción, obtención de bioplásticos, entre otros. Se presenta un panorama de los puntos de generación y las opciones normativas para lograr su reducción.