Utilización de productos extrudidos de la especie exótica Plecostomus punctatus. Parte 1: Producción de dietas balanceadas a base de harina de pescado entera de Plecostomus punctatus

Resumen

Para solucionar el problema que se presenta actualmente en la presa Lic. Adolfo López-Mateos, conocida como “El Infiernillo”, en Michoacán, México, creado por la introducción involuntaria de Plecostomus punctatus, conocido en la zona como “Pez Diablo”, que ha proliferado y dominado sobre las pesquerías existentes, esta investigación sugiere su utilización como fuente de proteínas para dietas extrudidas para otras especies de mayor valor comercial. El objetivo fue obtener una dieta extrudida balanceada a base de harina de Plecostomus punctatus. Se puso en marcha un extrusor de laboratorio fabricada en México y un extrusor de laboratorio importado Wenger X-5 para obtener los alimentos deseados considerando como fuente de proteína una harina de pescado comercial para evaluar su desempeño en experimentos preliminares. Una vez establecidas las mejores condiciones de procesamiento, se introdujo la harina de Plecostomus punctatus en la dieta seleccionada sugerida en la literatura para la tilapia (Oreochromis spp.) cultivada en acuicultura. Se hizo una modificación de la composición de la dieta introduciendo otros carbohidratos (harina de trigo en lugar de salvado de trigo más fino (“afrechillo” en español) y salvado de trigo grueso en lugar de salvado de arroz). La conclusión principal derivada de esta investigación fue que se encontró un contenido aceptable de proteína en los filetes de ejemplares grandes. Si el pescado está seco, su separación manual es mucho más fácil. Existe una iniciativa para la explotación de filetes de “Pescado Diablo” para consumo humano y, considerando que este proyecto era viable, sus residuos serían adecuados como parte de la dieta propuesta, ya que su contenido de proteína es del 27%. La calidad nutrimental del filete deshidratado así como la harina obtenida por la metodología empleada hacen que sus operaciones unitarias sean satisfactorias, ya que se encontraron pérdidas de masa muy bajas. Los filetes secos pueden utilizarse como "surimi" o venderse directamente como pescado seco, como el bacalao noruego, pero a un precio mucho más bajo. El tamaño de las partículas de las diferentes harinas, pescados y carbohidratos, juegan un papel muy importante en las características físicas de los alimentos antes y después de la extrusión. Por lo tanto, todas las materias primas fueron pretratadas previamente para cumplir con las especificaciones de tamaño de partícula. Las operaciones de la unidad de molienda y tamizado son muy importantes para la ampliación industrial y deben optimizarse para reducir los costos. Con base en análisis bromatológicos, la harina integral del pez diablo tiene el contenido de proteína necesario para alimentos extrudidos para tilapia. Los carbohidratos necesarios en la mezcla de alimento para obtener buenas características físicas (hidrostabilidad, pérdidas de materia y porcentaje de expansión) es del 28%, según esta investigación. También cumple con sus requerimientos proteínicos. Finalmente, las operaciones de molienda y tamizado deben optimizarse con los nuevos materiales disponibles en la zona, como el sorgo, para minimizar los costos de producción.