Una aportación para el fomento de la biodiversidad y producción del aguacate criollo: Estudio de las propiedades térmicas y de fase de los aceites extraídos de su cáscara, pulpa y semilla

Resumen

En este trabajo se realizó un estudio sobre las propiedades térmicas y de fase de los aceites extraídos de la cáscara, pulpa y semilla de aguacate criollo (Persea americana var. drymifolia), como contribución al conocimiento de esta importante variedad autóctona de México, apoyar y estimular su mayor cultivo, producción y consumo y fomentar la biodiversidad. Se extrajeron con disolvente hexano los aceites de las tres porciones de la fruta y se analizaron en sus rendimientos, composición y propiedades, químicas, térmicas y de fase, mediante las técnicas oficiales de análisis, espectroscopia FT-IR, cromatografía de gases/masas, TGA y DSC. Los resultados mostraron que la cáscara, pulpa y semilla de esta fruta constituyeron el 8.93, 58.1 y 31,1%, en masa, del fruto, con rendimientos de aceite de 6.07 ± 0.85, 34.91 ± 3.26 y 1.00 ± 0.19% (bs), respectivamente, y valores de saponificación de 173.59 ± 8.39, 163.28 ± 2.50 y 181.74 ± 12.73 mg de KOH/g de aceite. Los aceites tuvieron predominantemente AG´s insaturados, siendo el oleico el mayoritario en los aceites de cáscara (45.52%) y pulpa (42.58%) y el linoleico en el de semilla (23.31%). El TGA mostró varias etapas de descomposición de las muestras, con una etapa inicial que removió compuestos volátiles presentes en esta variedad de aguacate a temperaturas iniciales menores a 120°C y temperaturas iniciales de descomposición de la mezcla de TG de los aceites a 290.4, 220 y 150°C para los de cáscara, pulpa y semilla, respectivamente. El análisis DSC mostró las transiciones de fase S/L y la predominancia de las fases líquidas a las temperaturas en los intervalos propios de las condiciones ambientales y corporales.